西班牙美食
西班牙美食

西班牙是美食家的天堂,每个地区都有著名的饮食文化。西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。烹调喜欢用橄榄油和大蒜。西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法,其菜肴品种繁多,口味独特;主要美食有:派勒利、鳕鱼、利比利亚火腿、葡萄酒、虾、牡蛎、马德里肉汤等。

 

 

1、塔帕斯

塔帕斯 原意是小盘子,可以指任何一“盘”与饮料相伴的食物,是正餐前喝酒聊天的小菜,也是西班牙饮食国粹,几乎大餐厅和小馆子都有Tapas,可谓当地人民慢生活的绝佳代表。塔帕斯都是咸的,分为冷食和热食,肉类、海鲜和蔬菜等,小菜带点酸带点奶油乳酪味,十分美味,其特色在于分量少、种类多,一次可尝到多种味道。在马德里,Tapas更多地是代表着一种生活方式,即尽情地享受美食,不停地寻找与发现。

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2、墨鱼饭

墨鱼饭是西班牙美食中一道绝对亮丽风景,用乌贼(或鱿鱼)和稻米制作,有些类似于西班牙海鲜饭。墨鱼饭里的海鲜可是一点也不少,墨鱼,龙虾,青口,基围虾,鱿鱼须还有红椒。当你大口嚼着新鲜墨鱼的时候,那种无限满足的感觉真是太美好了。

 

 

 

3、枸橼松饼

西班牙有许多甜点美食,枸橼松饼就是其中一种,是科尔多瓦甜点的代表,它还有一个别致的名字叫“天使的头发(cabello de angel)”。

 

 

4、红烩牛尾

科尔多瓦的林地出产上好的牛肉和猪肉,厨师就用这些当地农产品烹制出美味佳肴,比如红烩牛尾(Robo De Toro)。红烩牛尾是科尔多瓦很有名的一道美食,它的主料是牛尾和土豆,配以各种酱料、红酒和橄榄油焖制而成。色泽棕红,汁液浓厚,是鲜酸辣咸的一道菜。

 

 

 

5、马德里肉汤

这是一种用火将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆、甘蓝菜等蔬菜与牛肉、猪肉等一同焖煮而成的多汁菜肴,口味鲜美,营养丰富。先将汤倒入到已经准备好小细面条的盘子里。喝完汤再吃肉,垫底的是鹰嘴豆,它能加重猪肉的清香,也足足地吸入了肉味。

 

 

 

6、土豆鸡蛋饼

西班牙土豆鸡蛋饼是西班牙的传统特色小吃,在整个利比里亚半岛随处可见,尤其在酒吧,当地人喜欢在喝酒时配上它。这是每个西班牙家庭都会做的一道菜,工序是将土豆切成小块、洋葱切丁炸熟后倒入打好的鸡蛋里,再放入平底锅煎熟。它看上去颜色不那么深,其表面裹着的鸡蛋液经烤制形成薄薄的一层皮,蛋香四溢,平凡的土豆演绎出了不同风格的神奇。

 

 

 

7、炸奶酪卷

奶酪配上海鲜或者肉类揉成的小卷,是每个妈妈都会做的油炸小食。入口浓滑,鲜香无比。

 

 

8、烤面包抹西红柿泥

Pan con Tomate最直接的就是就是烤面包抹西红柿泥。烤面包片表面用大蒜切半涂出味道,再抹上西红柿泥,滴上几滴橄榄油,是一份随处可见的加泰罗尼亚早餐。

 

 

 

9、安达卢西亚冷汤

这是一道经典的安达卢西亚冷菜,夏日消暑的首选。做法虽然简单,味道却很独特。把几种新鲜的蔬菜,生着直接用搅拌机打碎,加入橄榄油,新鲜的味道扑面而来,上面再撒上碎面包和火腿丁。Gazpacho 和 Salmorejo味道类似,不同的 Gazpacho 可以直接放在杯子里喝,当作饮品,Salmorejo 更浓稠,用来蘸着面包吃。

 

 

 

10、牛油果沙拉

牛油果是一种热带水果,在安达卢西亚出产较多,营养丰富,在中国国内价格很贵。有种奇特的口感,第一次吃可能会不适应,但最重要的是,牛油果的味道和厨师的水平有很大关系,做得好便是欲罢不能,做不好会让人再也不想碰。牛油果沙拉是最简单的一种做法,牛油果配上新鲜蔬菜、面包干、核桃、腌制的凤尾鱼,撒上橄榄油和盐,再加上葡萄香醋调味即可。

 

 

 

11、西班牙海鲜饭

海鲜饭种类很多,颜色也是十分的鲜艳,不过大多以黄色为主,这是用专门的海鲜饭原料调制的。最有代表性的要数什锦海鲜饭,什锦海鲜饭所使用的海鲜种类最多,用料也最足。西班牙海鲜饭不仅卖相绝佳,营养也是非常丰富,优质的大米搭配新鲜上等的海鲜,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、蛤、牡蛎、鱿鱼……香气扑鼻,令人垂涎欲滴。

 

 

 

12、利比里亚火腿

利比里亚火腿的味道咸鲜合一,入口后令人唇齿生香,正宗的利比里亚火腿制作起来很不简单,它的原料是一种专门饲养的小猪,这种小猪皮黑肉红,只吃一种当地产的果子。小猪长到两岁时就被宰杀,这样是为了保证肉质的细嫩,加上一些秘制的调料,再将腿风干,美味的火腿就制成了。

 

 

 

13、烤乳猪

这道菜的特色是前后上两次菜,第一道是烤猪皮,乳猪的皮被碳火烤成橘黄色,再加上该饭店特制的调料,口感又香又脆;第二道是烤猪肉,乳猪最鲜嫩的肉在两腿内侧,但由于是小猪崽,即便是大腿也只有一小块鲜肉。西班牙的烤乳猪有“三三定律”:严格选用出生三周的幼崽(在此期间,它们只能喝母乳),在炉里慢火烤三个小时,食客再花三个小时享用它。另外值得一提的是,新出炉的烤乳猪香味扑鼻,而用来切乳猪的“工具”也别具一格,是饭店里盛菜的白瓷盘,非常有特色。

 

 

 

14、马德里烩菜

在马德里的诸多菜肴中,最值得一提的当属马德里烩菜,又叫马德里肉汤(Cocido Madrileno)。这是一种用火将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆等蔬菜与牛肉、猪肉等杂肉一同焖煮而成的多汁菜肴,不仅口味鲜美,而且营养价值颇高。这道菜烧制起来较为方便,只需将所有的菜都扔进锅里就是了,是“懒人食品”里非常美味的一种。

 

 

 

15、香肠煮豆子

这是一道具有浓郁巴塞罗那特色的地方菜,用巴塞罗那当地特有的一种小白豆和香肠一起做成的美食。先将白豆煮烂,在加上各种佐料,配以烤熟的香肠,做饭看似简单,对食材的选择确实特别的有讲究。这道菜不仅色香味俱全,而且很有营养。

 

 

 

16、吉事果

吉事果类似中国的炸油条,但是口感略厚,常配热巧克力。吉事果要吃刚出锅的,并且巧克力也是融化后放在杯子中像咖啡一样被端上来的。然后用churros蘸着香浓的巧克力吃,最后再将巧克力一点不剩的喝下去。

 

 

 

17、先锋美食

先锋美食也叫分子美食,通过改变食材的质感来颠覆常规食品的品尝感受。